배추 우거지 삶는법은 어렵지 않습니다. 

생 배추 우거지라면 끓는 물에서 대략 5~10분 정도부터 상태를 확인하고, 

줄기가 두껍고 질긴 경우에는 조금 더 삶아 부드러워졌는지 확인하면 됩니다.

특히 우거지는 배추의 상태와 두께에 따라 필요한 시간이 달라집니다.

따라서 무조건 몇 분이라고 정하기보다는 줄기를 손으로 눌렀을 때 부드럽게 휘어지는지 확인하는 것이 중요합니다.

말린 우거지는 바로 삶기보다 먼저 충분히 불려야 훨씬 부드럽게 만들 수 있습니다.

 

■ 배추 우거지 삶는법, 먼저 손질하세요

배추 겉잎을 한 장씩 떼어 누렇게 변하거나 상한 부분을 제거합니다.

잎 사이에는 흙이나 이물질이 남아 있을 수 있으므로 흐르는 물에 여러 차례 깨끗하게 씻어주세요.

줄기 부분이 지나치게 두껍다면 칼집을 살짝 내주면 익는 시간을 줄이는 데 도움이 됩니다.

 

■ 배추 우거지 삶는 시간은 몇 분?

생 배추 우거지는 물이 끓기 시작하면 넣고 약 5~10분 정도부터 익은 상태를 확인하는 것이 좋습니다.

잎은 금방 부드러워지지만 굵은 줄기는 시간이 더 걸립니다.

따라서 잎의 색만 보고 꺼내기보다는 굵은 줄기를 집게로 눌러보거나 한 부분을 잘라 부드럽게 익었는지 확인하세요.

된장국이나 감자탕처럼 이후에 다시 오래 끓이는 요리에 사용할 예정이라면 처음부터 너무 푹 삶을 필요는 없습니다.

 

■ 우거지 부드럽게 삶는법

우거지가 질겨지는 것을 피하려면 센 불로 오랫동안 삶는 것보다 

적당히 삶은 뒤 상태를 확인하는 방법이 좋습니다.

물이 끓으면 우거지를 넣고 전체가 물에 잠기도록 눌러줍니다.

다시 끓기 시작하면 불을 약간 낮추고 줄기까지 부드러워지는지 확인하세요.

삶은 뒤에는 찬물에 헹구면서 남아 있는 이물질과 거친 부분을 정리하면 됩니다.

 

■ 말린 우거지 삶는법은 다릅니다

말린 우거지는 생 우거지보다 시간이 훨씬 많이 필요할 수 있습니다.

먼저 물에 충분히 불린 뒤 삶는 것이 좋습니다. 

건조 정도에 따라 불리는 시간과 삶는 시간이 크게 달라지므로 

포장 제품이라면 제품에 표시된 조리방법을 우선 확인하세요.

오래 말려 매우 딱딱한 우거지는 짧게 불려 바로 삶으면 줄기가 질긴 상태로 남을 수 있습니다.

충분히 불린 뒤 삶고, 가장 두꺼운 줄기가 부드러워졌는지를 기준으로 판단하는 것이 좋습니다.

 

■ 얼갈이 우거지 삶는법은?

얼갈이배추는 일반적인 배추 겉잎보다 잎과 줄기가 연하기 때문에 상대적으로 빨리 익습니다.

따라서 처음부터 오랫동안 삶기보다는 짧게 데친다는 느낌으로 시작해 상태를 확인하는 것이 좋습니다.

얼갈이를 너무 오래 삶으면 잎이 물러져 이후 국이나 찌개를 끓였을 때 식감이 떨어질 수 있습니다.

 

■ 배추 우거지와 무청시래기 차이는?

두 가지를 같은 것으로 생각하기 쉽지만 재료가 다릅니다.

배추 우거지는 일반적으로 배추의 겉잎 등을 이용하고, 

무청시래기는 무의 잎과 줄기인 무청을 말려 사용하는 경우가 많습니다.

따라서 손질법과 삶는 시간도 재료의 상태에 따라 달라집니다.

이미 말린 무청시래기라면 우거지와 똑같은 시간으로 삶기보다는 

무청의 건조 상태에 맞춰 불리고 삶아야 합니다.

 

■ 삶은 우거지 보관법

한 번 삶을 때 넉넉하게 삶아 소분해 두면 된장국이나 감자탕 등을 만들 때 편리합니다.

며칠 안에 사용할 양은 밀폐용기에 넣어 냉장 보관하고, 

오래 보관할 양은 한 번 사용할 분량으로 나눠 냉동하는 방법이 편리합니다.

냉동할 때 우거지를 너무 바싹 짜기보다는 수분이 조금 남은 상태로 소분하면 해동 후 사용하기 편합니다.

장기간 냉장 보관하기보다는 빨리 사용할 것이 아니라면 냉동하는 편이 좋습니다.

 

■ 삶은 우거지 어디에 사용할까?

부드럽게 삶은 배추 우거지는 활용도가 높습니다.

된장국이나 된장찌개뿐 아니라 감자탕, 우거지국, 소고기국 등 다양한 국물요리에 사용할 수 있습니다.

삶은 우거지에 된장과 다진 마늘 등을 미리 버무린 뒤 

국을 끓이면 양념이 우거지에 잘 배도록 만들 수도 있습니다.

 

■ Q&A

Q. 배추 우거지는 몇 분 삶아야 하나요?
생 배추 우거지는 끓는 물에서 약 5~10분 정도부터 확인해 보세요. 

배추의 크기와 줄기 두께에 따라 더 필요할 수 있으므로 줄기가 부드럽게 익었는지 확인하는 것이 중요합니다.

Q. 우거지를 부드럽게 삶으려면 어떻게 하나요?
굵은 줄기까지 충분히 익혀야 합니다. 

너무 센 불에서 무조건 오래 삶기보다 중간중간 줄기의 상태를 확인하세요.

Q. 말린 우거지도 바로 삶으면 되나요?
말린 우거지는 먼저 충분히 불린 뒤 삶는 것이 좋습니다. 

시판 제품이라면 포장지의 불림·조리 시간을 우선 따르세요.

Q. 얼갈이 우거지도 오래 삶아야 하나요?
얼갈이는 잎과 줄기가 비교적 연하기 때문에 일반 배추 겉잎보다 짧게 익혀도 됩니다. 

너무 오래 삶으면 쉽게 물러질 수 있습니다.

Q. 우거지와 무청시래기는 같은 건가요?
다릅니다. 배추 우거지는 배추 겉잎 등을 말하고, 

무청시래기는 무의 잎과 줄기인 무청을 말려 만든 것을 뜻하는 경우가 일반적입니다.

Q. 삶은 우거지는 냉동해도 되나요?
가능합니다. 

한 번 먹을 양씩 소분해 냉동하면 국이나 감자탕을 만들 때 바로 활용하기 편리합니다.