가을이 되면 시장과 마트에서 껍질째 붙어 있는 햇땅콩을 쉽게 볼 수 있다. 볶은 땅콩과 달리 갓 수확한 생땅콩을 껍질째 삶으면 촉촉하면서도 고소한 맛을 즐길 수 있어 이맘때 찾는 사람이 많다. 하지만 처음 생땅콩을 삶아보면 의외로 궁금한 것이 많다. 몇 분을 삶아야 하는지, 소금은 얼마나 넣어야 하는지, 찬물부터 삶아야 하는지, 삶은 뒤 바로 건져야 하는지헷갈리기 쉽다. 땅콩 삶기는 어렵지 않다. 가장 중요한 것은 흙을 충분히 씻어내고, 땅콩이 충분히 익을 때까지 삶은 뒤 한 알을 직접 먹어보고 익은 정도를 확인하는 것이다. 땅콩 삶기 전 가장 중요한 것은 '씻기' 햇땅콩은 땅속에서 수확하기 때문에 껍질에 흙이 많이 묻어 있을 수 있다. 따라서 봉지에서 꺼내 곧바로 냄비에 넣기보다는 큰 그릇에 땅콩을 담아 물을 받은 뒤 여러 차례 씻는 것이 좋다. 처음에는 땅콩끼리 가볍게 비벼 껍질에 붙은 흙을 떨어뜨린다. 물이 많이 탁해지면 버리고 다시 깨끗한 물을 받아 씻는다. 껍질 사이에 흙이 많이 끼어 있다면 부드러운 솔을 이용해 문질러도 된다. 씻은 물이 비교적 맑아질 때까지 여러 번 헹군다. 이 과정만 제대로 해도 삶은 뒤 껍질을 까먹을 때 훨씬 깔끔하다. 땅콩 삶는 방법, 찬물부터 넣어도 된다 깨끗하게 씻은 생땅콩을 냄비에 넣고 땅콩이 충분히 잠길 정도로 물을 붓는다. 껍질째 삶는 땅콩은 물 위로 뜨는 경우가 많다. 그렇다고 물을 지나치게 많이 넣을 필요는 없다. 삶는 동안 물이 부족하지 않을 정도로 넉넉하게 잡으면 된다. 이때 찬물에 땅콩을 넣은 상태에서 함께 끓이기 시작하면 간단하다. 물이 끓기 시작하면 너무 강한 불을 계속 유지하기보다 중불 정도로 낮춰 삶는다. 뚜껑은 완전히 닫으면 끓어 넘칠 수 있으므로 냄비 상태를 중간중간 확인하는 것이 좋다. 땅콩 삶는 시간, 몇 분이 적당할까? 가장 궁금한 부분이다. 생땅콩의 크기와 수확 후 건조 정도, 원하는 식감에 따라 필요한 시간은 달라진다. 그래서 무조건 '몇 분'이라고 하나의 숫자로 정하기보다는 20~30분 정도부터 익은 상태를 확인하는 방식이 좋다. 조금 단단하고 고소하게 씹히는 식감을 좋아한다면 비교적 일찍 확인하고, 부드럽고 촉촉한 땅콩을 좋아한다면 조금 더 삶으면 된다. 알이 굵거나 껍질이 단단한 땅콩은 시간이 더 필요할 수 있다. 가장 확실한 방법은 하나를 꺼내 껍질을 까서 직접 먹어보는 것이다. 속까지 부드럽게 익었고 생땅콩 특유의 풋맛이나 딱딱한 느낌이 없다면 충분히 익은 것이다. 덜 익었다면 5~10분 정도 더 삶은 뒤 다시 확인한다. 소금은 넣어야 할까? 소금을 넣지 않고 삶아도 땅콩 자체의 고소한 맛을 즐길 수 있다. 하지만 껍질째 삶을 때 물에 소금을 조금 넣으면 은은한 짠맛이 더해져 땅콩의 고소한 맛이 살아난다. 소금 양은 개인의 입맛에 따라 조절하는 것이 좋다. 처음부터 지나치게 많이 넣기보다는 물에 약간의 간이 느껴질 정도로 시작하는 편이 실패가 적다. 특히 짠 음식을 줄이고 있다면 소금을 넣지 않아도 된다. 삶은 땅콩은 볶은 땅콩처럼 강한 고소함보다는 촉촉하고 담백한 맛이 특징이기 때문에 소금을 많이 넣지 않아도 충분히 맛있다. 삶은 뒤 바로 건질까? 잠깐 뜸 들여도 된다 땅콩이 원하는 정도로 익었다면 불을 끈다. 조금 더 부드러운 식감을 원한다면 불을 끈 상태에서 5~10분 정도 그대로 두었다가 건지는 방법도 있다. 남아 있는 열로 속까지 익으면서 식감이 부드러워진다. 다만 너무 오랫동안 삶은 물에 담가두면 땅콩이 지나치게 물러지거나 짜질 수 있다. 원하는 정도로 익었다면 체에 밭쳐 물기를 빼고 한김 식힌 뒤 먹으면 된다. 갓 삶아 따뜻할 때 먹는 햇땅콩은 볶은 땅콩과 전혀 다른 매력이 있다. 압력솥으로 삶으면 시간은 줄어든다 생땅콩을 많이 삶아야 한다면 압력솥을 이용하는 방법도 있다. 압력솥은 일반 냄비보다 높은 압력에서 익히기 때문에 조리 시간이 짧아질 수 있다. 다만 압력솥 종류와 땅콩 양에 따라 조리시간이 달라지므로 제품 설명서의 콩류 조리 방법과 최대 용량을 먼저 확인하는 것이 안전하다. 특히 콩류는 조리 중 거품이 발생할 수 있으므로 압력솥을 지나치게 가득 채우면 안 된다. 조리가 끝난 뒤에도 압력이 완전히 빠진 것을 확인한 다음 뚜껑을 열어야 한다. 삶은 땅콩과 볶은 땅콩, 맛이 왜 다를까? 같은 땅콩이라도 삶느냐 볶느냐에 따라 식감이 상당히 달라진다. 볶은 땅콩은 수분이 줄어들면서 바삭하고 고소한 맛이 강해지는 반면, 삶은 햇땅콩은 수분을 머금어 부드럽고 촉촉하다. 특히 갓 수확한 생땅콩은 수분이 많은 상태라 삶아 먹기에 잘 어울린다. 반대로 우리가 평소 간식으로 먹는 마른 땅콩은 볶아서 먹는 경우가 많다. 그래서 햇땅콩이 나오는 가을에는 생땅콩을 삶아 먹고, 충분히 건조된 땅콩은 볶아 먹는 식으로 즐기는 방법도 있다. 남은 삶은 땅콩, 실온에 오래 두지 마세요 삶은 땅콩은 수분을 많이 머금고 있기 때문에 마른 땅콩처럼 생각해서는 안 된다. 먹고 남았다면 실온에 오랫동안 방치하기보다는 충분히 식힌 뒤 밀폐용기에 담아 냉장 보관하는 것이 좋다. 양이 많아 며칠 안에 먹기 어렵다면 먹을 만큼씩 나눠 냉동 보관하는 방법도 편하다. 냉동할 때는 삶은 땅콩의 물기를 충분히 제거하고 한 번 먹을 양으로 소분해 두면 필요한 만큼만 꺼내 먹을 수 있다. 냄새가 이상하거나 끈적임, 곰팡이 등 변질 징후가 나타난 땅콩은 맛을 보면서 확인하지 말고 버리는 것이 안전하다. 생땅콩을 샀다면 삶는 것과 볶는 것을 구분해야 시장이나 온라인에서 땅콩을 구입할 때도 확인할 것이 있다. 햇땅콩, 생땅콩, 껍질땅콩, 볶음땅콩 등이 서로 다르게 판매되기 때문이다. 껍질째 삶아 먹으려면 삶아 먹을 수 있는 생땅콩인지 확인하는 것이 우선이다. 이미 말려서 볶은 제품을 생땅콩과 같은 방식으로 삶는 것은 우리가 흔히 생각하는 햇땅콩 삶기의 맛과 식감이 다를 수 있다. 가을철 산지에서 갓 수확한 햇땅콩을 구했다면 삶아 먹는 방법을 한 번 시도해볼 만하다. 햇땅콩 맛있게 삶는 법, 이것만 기억하세요 결국 방법은 어렵지 않다. 껍질의 흙을 깨끗하게 씻고 → 냄비에 땅콩과 충분한 물을 넣고 → 취향에 따라 소금을 조금 넣고 → 끓기 시작하면 중불로 줄여 삶고 → 20~30분 정도부터 한 알을 꺼내 익은 정도를 확인한다. 덜 익었다면 조금 더 삶으면 된다. 여기서 가장 중요한 것은 인터넷에 나온 시간을 무조건 맞추는 것이 아니다. ▶ 정부지원금 확인하기 땅콩의 크기와 상태, 냄비와 화력에 따라 익는 시간이 달라질 수 있기 때문이다. 따뜻하게 삶은 햇땅콩 한 접시는 화려한 요리는 아니지만 가을에만 제대로 즐길 수 있는 제철 먹거리다. 그리고 땅콩을 한꺼번에 많이 구입했다면 모두 삶기보다는 일부는 삶아 먹고 일부는 말려 보관하거나 볶아 먹는 방법도 있다.